Walnotendroom
Dit gerecht bestaat uit een parfait van walnoot, limoenmousse en een crumble. Dit dessert combineert fantastisch met VeldFlora Mousserende Rosé Thee Cuvée. Ga net voor dat beetje extra en verras jouw gasten niet alleen met een fantastisch nagerecht, maar ook met een bijpassende alcoholvrije drank.
INGREDIËNTEN
Walnotenparfait
200 gr Ongezouten walnoten (hou een paar walnoten achter voor de garnering)
500 ml Slagroom
1 blik gecondenseerde melk
1,5 el Suiker
2,5 borrelglaasjes Amaretti
1,5 koffiekopje suiker
1 klontje blue band
Crumble
50 g bloem
50 g suiker
40 g boter
10 g cacaopoeder
Limoenmousse
4 (biologische) limoenen
1 extra limoen voor de garnering
2 eieren
95 g suiker
300 ml slagroom
3 blaadjes gelatine
Garnering
1 bakje frambozen (125g)
1 bakje rode bessen (150g)
Spuitzak
Champagnecoupe of champagneglas
BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven op 165 graden (hete lucht)
Walnotenparfait:
Maak een karamel door de basterdsuiker in een pannetje te verwarmen. Voeg op het laatst het klontje boter toe. Hou een paar mooie walnoten apart. Doe de overige walnoten in een plastic zakje, of leg ze tussen een theedoek, en kneus ze met een deegroller. Meng de warme karamel met de gekneusde walnoten. Maal het walnoten-karamelmengsel fijn als alles is afgekoeld. Zorg ervoor dat er een gedeelte erg fijn wordt gemalen. Een ander deel mag wat groffer blijven, zodat er straks nog een “bite” overblijft.
Klop de slagroom lobbig met 1,5 eetlepel suiker. Voeg de gecondenseerde melk en de Amaretti toe. Meng alles goed door. Voeg het walnoten-karamelmengsel toe aan de slagroom en meng goed door. Giet het geheel in een diepvriesbestendige kom en vries in voor ca. 5 uur.
Crumble:
Meng alle ingrediënten totdat een deegbal ontstaat en verspreidt het deeg op een bakplaat. Bak de crumble af op een temperatuur van 165 graden gedurende 18 minuten. Laat de crumble afkoelen en maak het geheel tot een hele fijne massa met behulp van een keukenmachine.
Limoenmousse:
Laat de gelatine weken in koud water. Was de limoenen goed en rasp de schil. Pers de limoenen daarna uit en vang het sap op. Meng het limoensap, suiker, 1 eigeel en 1 ei en mix dit tot een smeuïg, luchtig geheel gedurende 6 minuten. Verwarm de gelatine voorzichtig met wat aanhangend vocht. Let op! Laat de gelatine niet koken. Mix de slagroom lobbig. Voeg de slagroom aan het limoenmengsel toe samen met het rasp van de limoen en meng voorzichtig. Laat de limoenmousse in een paar uur opstijven in de koelkast.
Leg ongeveer een eetlepel crumble op het bord. Plaats daar een een quenelle van de walnootparfait op en garneer met een halve walnoot. Doe de limoenmousse in een spuitzak en spuit enkele toefjes op het bord. Snijd schijfjes van de overgebleven limoen en snijd die schijfjes weer in driehoekjes. Plaats op elk toefje limoenmousse een driehoekje limoen. Plaats tussen de toefjes nog een paar frambozen.
Schenk de VeldFlora Mousserende Rosé Thee Cuvée in de champagnecoupe of champagne glas en hang een trosje rode bessen over de rand. Serveer het nagerecht samen met de coupe VeldFlora. Eet smakelijk en geniet van het mooie glas VeldFlora Mousserende Rosé Thee Cuvée.,